Заварной крем классический рецепт. Заварной крем — классический рецепт

Эклеры, наполеон и медовик любите? Уверена, что да. А что самое главное в них? Правильно – вкусный крем. Он, конечно, может быть разным, но самым удачным по праву считается классический заварной крем – приготовленный по всем правилам, без комочков, нежный, тающий во рту… Признаюсь честно – у меня он долго не получался. Все время было что-то не так: то густота подкачает, то эти коварные комочки остаются, то слишком сладкий получается заварной крем для торта, то, наоборот, сахара не хватает. Но, наконец, я нашла хороший, проверенный рецепт классического заварного крема на молоке.

И, о чудо – у меня получился этот классический заварной крем для эклеров и тортов с первого раза. Не могу сказать, что рецепт слишком сложный, скорее, дело в другом: нужно быть предельно внимательной ко многим нюансам и обращать внимание на мелочи: и как добавлять молоко, и какой оно должно быть температуры, и как долго держать будущий крем на огне, и…

Стоп, не буду ходить вокруг да около, лучше расскажу и покажу вам при помощи пошаговых фотографий, как приготовить заварной крем для тортов и эклеров. Если у меня он получился, то и вас, я уверена, выйдет непременно!

Ингредиенты:

• 0,5 л молока;
• 4 желтка;
• 160 г сахара;
• 160 г сливочного масла;
• 70 г пшеничной муки высшего сорта;
• ванилин – по вкусу.

Из этого количества ингредиентов получается довольно большое количество крема (примерно на 26-28 эклеров диаметром 4-5 см или на небольшой торт диаметром 20 см.), поэтому при необходимости можно делать половину порции.

Как приготовить заварной крем:

Удобнее всего при изготовлении крема смешивать продукты сразу в той кастрюльке, в которой будем варить крем. Поэтому выбираем небольшую кастрюлю с толстым дном (в ней крем не будет пригорать), изготовленную из нержавеющей стали или из пищевого алюминия. Для данного процесса эмалированную кастрюлю лучше не использовать, поскольку в ней крем обязательно пристанет ко дну. Итак, в подобранную кастрюлю насыпаем муку и сахар, перемешиваем ложкой.

Добавляем желтки.

И снова тщательно перемешиваем, уже миксером.

Молоко наливаем в другую небольшую кастрюлю и нагреваем до теплого состояния (30 – 35 градусов С). Можно воспользоваться помощью микроволновой печи, чтобы нагреть молоко до нужной температуры. По 1-2 столовых ложки добавляем теплое молоко в яично-мучную смесь, все время тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки.

Теплого молока добавляем немного, примерно четверть от общего количества, — до тех пор, пока масса не станет по густоте, как жидкая сметана.

Оставшееся молоко снова ставим на огонь и доводим уже до кипения. А затем аккуратно, тоненькой струйкой, вводим кипящее молоко в молочно-яичную массу, все время интенсивно перемешивая (чтобы желтки не заварились). Если подготовленная молочно-яичная масса была без комочков, у вас получится такая же однородная масса, только по густоте будет напоминать блинное тесто.

Ставим кастрюльку с заготовкой для крема на небольшой огонь и варим, постоянно интенсивно перемешивая, до загустения. Это займет 4-5 минут, но если вы не будете все это время перемешивать массу, она начнет прилипать ко дну – и крем получится неоднородный.

Когда крем станет густым, начнет «пыхтеть» — сразу снимаем кастрюльку с огня и прикрываем пищевой пленкой. Пленку выкладываем непосредственно по поверхности крема, а не просто прикрываем пленкой кастрюльку. Это не даст при остывании образоваться пленочке на поверхности крема. Такая пленочка сделает крем неоднородным по структуре. Кастрюльку с кремом отставляем в сторону для остывания до теплого состояния. Будьте внимательны: крем должен стать теплым, но не холодным, чтобы легко смешался со сливочным маслом, но и не горячим, чтобы масло на растопилось.

В чашу миксера (кухонного комбайна) выкладываем сливочное масло, слегка перемешиваем его. Затем добавляем по паре столовых ложек крема, аккуратно перемешивая каждую порцию на низких оборотах. Долго перемешивать не стоит, чтобы не перебить масло, иначе оно начнет расслаиваться.

Для приготовления всеми любимого десерта «Наполеона» используют заварной крем. Этот нежный крем приготовить не сложно, но нужно отнестись со всей серьезностью и вниманием к этом процессу. Благодаря заварному крему десерт получается очень вкусным. В настоящее время существует очень много разных вариантов приготовления такого крема. В нашей статье мы рассмотрим рецепт классического заварного крема и еще несколько его вариантов.

Как приготовить заварной крем по классическому рецепту?

Для приготовления крема, вам нужны такие продукты:

• Молоко – 1 л
• Сахарный песок – 300 г
• Сливочное масло – 250 г
• Куриное яйцо – 3 шт
• Мука – 3 ст. л.
• Ванильный сахар – 1 пакетик

Приготовление крема:

1. Соедините муку с сахаром в емкости, перемешайте и добавьте к ним яйца и ванильный сахар. Снова перемешайте до однородной консистенции, разбивая комочки.
2. Помешивайте, вливая молоко, до однородности.
3. Поставьте ваш крем на небольшой огонь. При этом все время мешайте заварной крем, чтобы не подгорел.
4. Варите крем до кипения, когда вы увидите первые пузырьки, уберите крем с огня.
5. Охладите крем, поставив емкость с кремом в холодную воду.
6. В охлажденный крем добавьте масло и перемешайте, чтобы масло полностью растворилось.

Крем готов!

Заварной крем без масла

Крем получается нежным, не жирным и густым по консистенции. Для его приготовления вам понадобятся такие продукты:

• 1,2 л молока
• 4 яйца
• 1,5 стакана сахарного песка
• 1 ч.л. муки
• 3 ст.л. крахмала

Приготовление крема:

1. Смешайте и хорошенько перетрите сахарный песок с яйцами.
2. Далее всыпьте указанное количество муки и крахмала. Все перемешайте.
3. Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на огонь, доведите до кипения.
4. Когда молоко закипит, вылейте полученную вами смесь, постоянно помешивая. Пока крем будет вариться, все время мешайте, касайтесь дна кастрюли, так ваш крем не пригорит.
5. Варите заварной крем, пока он не станет густеть.
6. Когда крем остынет, его консистенция будет более густой.

Как сделать крем «Патисьер»?

«Патисьер» – разновидность заварного крема, который очень известный во Франции. Данный крем широко используется для французской выпечки.

Для его приготовления вам понадобится следующий перечень продуктов:

• 350 мл молока
• 100 сахарного песка
• 2 куриных яйца
• 30 г сливочного масла
• 2 ч.л. ванильного сахара
• 30 г крахмала
• Щепотка соли

Приготовление «Патисьера»:

1. Возьмите миску и всыпьте в нее крахмал, половину сахарного песка, соль и перемешайте.
2. Влейте 100 мл молока и перемешайте хорошо.
3. Добавьте яйца и опять перемешайте.
4. Налейте в кастрюлю оставшееся молоко и оставшийся сахарный песок, перемешайте и доведите до кипения, снимите с плиты.
5. В ранее полученную смесь тоненькой струей вливайте горячее молоко, при этом все время помешивайте. Отправьте получившуюся смесь в кастрюлю.
6. Варите крем, пока он не загустеет, мешая его венчиком.
7. Добавьте указанное количество сливочного масла и ванильного сахара, и все перемешайте.

Какой бы вариант заварного крема не выбрали, ваш десерт будет очень вкусным. Заварной крем можно использовать не только для «Наполеон», но и для других десертов, с которыми он отлично будет сочетаться. Готовьте с любовью! Приятного вам аппетита!

Это самый простой вариант приготовления крема.

В миску положить 3 столовые ложки муки и вбить туда 3 яйца. Хорошо перемешать. Лучше и быстрее это сделать миксером.

смешиваем муку и яйца

Затем добавить 1 стакан молока и еще раз хорошо перемешать.

добавляем 1 стакан молока

1 стакан молока перемешиваем с 1 стаканом сахара.

смешиваем 1 стакан молока и 1 стакан сахара

Молоко с сахаром влить в кастрюлю и довести до кипения на маленьком огне.

В кипящую смесь влить смесь из яиц и муки.

вливаем смесь из яиц и муки

Доводим до кипения постоянной помешивая. Затем выключаем огонь и еще в течении 1 минуты мешаем крем, добавляя ванильный сахар. Крем готов!

самый простой заварной крем

Заварной крем в домашних условиях с маслом

1. сахар - 150г
2. яйца (желтки) - 3 шт
3. мука - 2 ст ложки
4. молоко — 250 мл
5. масло сливочное — 200 г
6. ванильный сахар - 1 пакетик

Этот рецепт заварного крема чуть дороже из-за сливочного масла, но он получается мягче, нежнее и конечно вкуснее. И если вы готовите крем заварной как десерт - то этот вариант лучше.

Желтки перетераем с сахаром.

желтки растераем с сахаром

К растертым желткам добавляем муку - перемешиваем. И 150 мл холодного молока - перемешиваем еще раз.

Мука и 150 мл холодного молока

И начинаем аккуратно вливать в кипящее молоко струйкой яично-молочную смесь. Нужно постоянно мешать, чтобы крем не пригорел и не пристал к стенкам. В конце добавляем ванильный сахар.

в кипящее молоко вливаем яично-молочную смесь

Смесь остужаем до чуть теплого состояния. Она не должна быть горячей, а теплой.

Вводим размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Вводим частями, постоянно взбивая венчиком.

вводим сливочное масло

Если у вас получились комочки, можно взбить дополнительно миксером. Все, готово. Если этот заварной крем рецепт вы готовили как десерт, — можно добавить фрукты или шоколад. Будет еще вкуснее!

крем заварной со сливочным маслом

Заварной крем классический рецепт

И еще один видеорецепт — но без муки! Здесь важны 2 фактора:

• хорошо взбитые желтки
• правильная температура при заваривании крема.

Инструменты для приготовления:

1. яичные желтки — 6 шт
2. сахар — 120 грамм
3. теплое молоко — 600 мл

Этот рецепт без муки и этим он капризен. Вот, что пишут домашние профессиональные хозяйки: » Я не добавляю в заварной крем муку так как считаю, что без муки крем получается нежнее, но, при желании вы можете добавить 1 - 2 столовые ложки. Наличие муки очень упрощает и ускоряет процесс заваривания - загустения крема.»

Заварной крем без муки, это английский рецепт крема и называется он Кастард (молоко, загущенное желтками).

Нежный, сладкий заварной крем — неотъемлемая часть вкуснейших тортов, пирожных и эклеров. Если вы собрались приготовить своими руками десерт, задумайтесь о креме. С ними любое печево выглядит вкусным, аппетитным и очень сладким. Классический рецепт заварного крема известен многим. Без него невозможно представить такие выпечки, как «Наполеон» или «Медовик».

Самый простой, быстрый и вкусный рецепт. Он подходит ко всем видам десерта.

Вам понадобится:

• четыре куриных яйца;
• ванильный сахар — 5 гр;
• молоко — 0,5 л;
• сахарный песок — 0,2 кг;
• мука пшеничная — 40 гр.

Способ приготовления:

1. Разбить в миску яйца, насыпать к ним сахар, пшеничную муку и ванильный сахар.
2. Налить в массу холодное молоко и пройтись по смеси миксером.
3. Включить средний огонь, поставить на него миску с будущим кремом и довести его до кипения. При этом нужно непрерывно мешать ложкой.
4. Если вам нужен густой крем, то после закипания варите его еще 10 минут.
5. Дождитесь, пока масса остынет, и начинайте использовать готовый заварной крем.

Заварной крем для торта «Наполеон»

Заварной крем — важная составляющая всеми любимого торта «Наполеон». Десерт получается пышным, мягким. Готовить его одно удовольствие.

Необходимые продукты:

• сахар — 0,3 кг;
• мука — 75 гр;
• молоко — 1 л;
• сахар ванильный — 12 гр;
• сливочное масло — 0,25 кг;
• три куриных яйца.

Как приготовить заварной крем для наполеона:

1. Нам нужна кастрюля с толстым дном. В такой посуде молоко при кипячении не пригорит.
2. Насыпаем в нее сахар и муку.
3. Их мы перемешиваем и выливаем массу из трех взбитых яиц.
4. Добавить ванильный сахар и превратить все в однородную массу без комочков с помощью вилки.
5. Залить ее молоком комнатной температуры.
6. Не переставая мешать, ставим смесь на огонь и варим наш крем.
7. Постоянно следите за готовящимся кремом, так как мука может в любую минуту подгореть, а молоко — сбежать.
8. Как только на поверхность жидкости начнут появляться пузыри — выключаем плиту.
9. Когда масса остынет, добавляем масло, взбивая основу миксером.
10. Смешайте до растворения масла и украшайте торт.

Рецепт для бисквитных коржей

Вам понадобится:

• ванильный сахар — 10 гр;
• крахмал — 30 гр;
• молоко — 0,3 л;
• три яйца;
• сливочное масло — 0,3 кг;
• щепотка соли;
• сахар — 0,15 кг.

Способ приготовления:

1. Вылейте в емкость сырые яйца, насыпьте соль и крахмал, вылейте половину количества молока.
2. Венчиком превратите смесь в желтоватую однородную массу.
3. В кастрюльку перелейте оставшуюся часть молока и добавьте сахар.
4. Варите на медленном огне содержимое кастрюлю, пока молоко не закипит.
5. Постоянно помешивая яичную массу, перелейте в нее кипящее молоко с сахаром.
6. Будущий крем ставим на плиту и варим до тех пор, пока масса не загустеет и превратиться в настоящий крем.
7. Избавляйтесь от появляющихся комочков, мешая все ложкой.
8. Приготовьте чистую миску, перелейте в нее крем, насыпьте ванильный сахар.
9. Закройте посуду пленкой и дайте ей настояться 30 минут.
10. Можно обмазывать каждый слой коржей кремом или сделать торт и покрыть сверху пышной мягкой массой. Приятного аппетита!

Заварной крем с маслом, без яиц

Попробуйте сделать крем без яиц. Он получается менее жирным и приторным, с легким привкусом ванили.

Состав рецепта:

• сахарный песок — 160 гр;
• мука — 100 гр;
• ванильный сахар — 11 гр;
• масло сливочное твердое — 120 гр;
• молоко — 0,4 л.

Пошаговая инструкция:

1. Соединить в первой миске муку и сахар, влить туда 200 мл молока.
2. Взбить смесь с помощью венчика.
3. Оставшиеся 200 мл молока налить в железную кружку или кастрюльку и довести до кипения.
4. Парующую жидкость потихоньку перелить в первую миску с сахаром, молоком и мукой.
5. Все перемешать и вновь поставить на плиту, включив малую мощность огня.
6. Не забывайте постоянно мешать жидкость, пока она не приобретет густую консистенцию.
7. После этого добавьте сливочное масло, разрезав его на маленькие кусочки. Они должны полностью раствориться в креме.
8. Убрать посуду с плиты, досыпать ванильный сахар.
9. Как только масса остынет, она будет готова для применения.

Как приготовить крем для эклеров?

Эклеры — десерт, который сделан из потрясающе легкого теста. И крем к ним должен быть очень нежным, сладким и воздушным.

Что взять:

• молоко — 0,2 л;
• сгущенка вареная — 0,2 кг;
• мука — 75 гр;
• сливки — 200 гр;
• ванилин — 2 гр;
• сахар — 25 гр.

Вариант приготовления:

1. Наш крем будет иметь приятный карамельный цвет и вкус.
2. В небольшую кастрюлю насыпаем муку, сахарный песок и выливаем молоко.
3. Как только перемешали массу венчиком, ставим посуду на огонь самой маленькой мощности.
4. После того как жидкость превратится в густую смесь, выключаем плиту и добавляем сгущенку.
5. Интенсивно перемешиваем ложкой. Наш крем приобретает золотистый карамельный оттенок.
6. Масло растапливаем либо самостоятельно (просто заранее достаньте из холодильника), либо разогреваем его в микроволновой печи.
7. Загружаем в блендер размягченное масло и сливки и хорошенько все измельчаем.
8. Постепенно добавляем сливочную массу в остывший крем, все время мешая лопаткой.
9. Осталось полить им эклеры и ввести внутрь теста. Приятного чаепития!

Белковый заварной крем в домашних условиях

Крем из белков - это неотъемлемая часть самых нежных и изысканных десертов. А приготовить его дома очень легко.

Вам понадобится:

• сахар — 150 гр;
• один лимон;
• четыре яичных белка;
• вода — 100 мл.

Как приготовить заварной белковый крем:

1. Аккуратно разбиваем сырые яйца и отделяем белки и желтки.
2. Разрезать лимон на две части и выжать из них сок. Для рецепта нам нужно 40 мл сока. Это две столовые ложки.
3. Отдельно миксером обработать белки. Они дойдут до нужной консистенции, когда вы перевернете миску вверх дном, а белковая масса останется на месте.
4. Налить воду в кастрюльку, насыпать сахар. Мы варим сладкий сироп.
5. Наливаем его во взбитые белки, проходимся по массе миксером.
6. Добавим лимонный сок и еще раз включим кухонный прибор.
7. Через 10 минут взбивания крем будет готов.
8. Для аромата можно всыпать ваниль.
9. Теперь начиняем кремом пирожные или трубочки.

На основе сметаны

Такой крем используется для тортов. По своей текстуре он получается плотный и создан для того, чтобы его наносили на коржи между слоями.

Список продуктов:

• сахарный песок — 120 гр;
• мука первого сорта — 50 гр;
• сметана — 0,3 кг;
• сливочное масло — 0,2 кг;
• одно яйцо;
• ванильный сахар — 20 гр.

Способ приготовления:

1. Разбить яйцо в сахар.
2. Хорошенько перемешать между собой ингредиенты.
3. Насыпать муку и растворить ее в массе.
4. Добавить сметану и нагреть смесь на водяной бане.
5. Отделить от куска масла 50 граммов и переложить в будущий крем. Масло должно быть мягким.
6. Оставшееся количество обработать в блендере.
7. По ложке добавляем в масло крем.
8. Взбиваем все вместе в блендере.
9. Должна получиться пышная густая масса.
10. Закрываем ее пищевой пленкой или хлопковой тканью и оставляем в холодильнике.
11. Через несколько часов крем станет очень плотным и его можно использовать по назначению.

Необходимые ингредиенты:

• сахарный песок — 100 гр;
• сода — 4 гр;
• два яичных желтка;
• творог — 500 гр;
• масло сливочное — 100 гр.

Пошаговое приготовление:

1. За полчаса до готовки вынимаем из холодильника кусочки сливочного масла. Они должны размягчиться.
2. Творог засыпаем в блендер и перемалываем в однородную творожную массу.
3. В него кладем масло, насыпаем соду, выливаем желтки.
4. Все перемешиваем и оставляем в таком виде под марлей на 3 часа.
5. Как только пройдет время, ставим смесь на водяную баню на 10 минут.
6. Насыпаем сахар и мешаем смесь вилкой.
7. Как только сахар полностью растворится, остужаем и ставим емкость на полку в холодильнике.
8. Такой крем используется для тяжелых тортов. Из него можно сделать полноценный десерт, поместив в красивую формочку, украсив кусочками ягод и фруктов.